Февраль 8th, 2025 
raven000 Расслабленных раков — под пиво и не только лишь — любят многие. Ласковое мясо этих членистоногих является деликатесом. Оно имеет очень много белка, йода, фосфора, кальция и прочих необходимых для человека препаратов. Как готовить раков, чтобы блюдо получилось благоуханным и аппетитным, как выбрать их при покупке и какие яства можно приготовить с расслабленными раками — в источнике «Ленты.ру».
До того как говорить о методах варки, надо разобраться, где лучше приобретать раков и на что необходимо смотреть при избрании деликатеса.
Размер. В истории с раками размер имеет значение, впрочем есть можно и маленьких, и больших. Однако длина до 7 см и вес до 50 граммов могут говорить о том, что рак вырастал в жестких условиях и ему не хватало питания. Значит, мясо такого рака имеет недостаточно элементов и других калорийных препаратов.
Предпочтительнее выбирать раков средних габаритов — протяженностью 10-12 см и весом 75-80 граммов. Разумеется, бывают и большие раки весом более 100 граммов, однако отыскать подобных сложно. Если нужны вареные раки купить которые можно на сайте volga-raki.ru, пройдите по ссылке.
Состояние панциря. Это также существенный аспект — чем жестче покров, тем больше в раке мяса, и тем оно богаче калорийными препаратами.
Вода, в которой имеют раков. Важно, чтобы она была бесцветной и прохладной. Лучшая температура — плюс 10 C Цельсия. Мерклая вода — симптом того, что ее обменивали нечасто и ракам не хватало кислорода. В теплой, застоявшейся воде мясо членистоногих может покупать неприятный элемент.
Действие. Рак должен быть жизненным и маневренным. Чем энергичнее раки трогают клешнями, шевелятся, ползают — тем лучше. Хвост должен быть крепко придавлен к животику.
Повар Антон Калер в беседе с «Лентой.ру» пояснил, что раки быстро идут в непригодность, и процесс размножения бактерий внутри них стартует при утрате энергичности, даже если они еще жизненные.
Употребление в еду подобных раков может вызвать пищевое отравление. И уж особенно нельзя есть тех членистоногих, что скончались задолго до варки
Если приобретаете варено-мороженых раков, также обращайте внимание на их тип, например, на придавленный к телу хвост — такое его положение говорит о том, что рака варили жизненным.
Основное правило — раки должны быть живыми. В этом случае их мясо не будет содержать бактерий и не отметит ущерба состоянию здоровья. Живых раков необходимо спускать в бурлящую воду — если кому-то это представляется жестоким, то лучше просто отказаться от потребления.
Как подготовить раков к изготовлению? Прежде чем варить раков дома, их необходимо скрупулезно помыть. Вначале подержите их в прохладной чистой воде приблизительно час, затем замените воду и оставьте еще на аналогичное время.
После этого помойте раков под текучей жидкостью, скрупулезно вытрите их со всех боков — так что выйдет удалить останки тины и личинок водных насекомых, если они там есть.
Какая посуда применяется для варки раков? Предпочтительнее подходит посуда из нержавеющей стали. Размер кастрюли рассчитывается в зависимости от размера воды, нужного для варки. На кг раков нужно брать кастрюлю на три-четыре л.
Сколько варить раков? Основной симптом готовности — покров окрашивается в красный цвет. Время варки зависит и от размера раков, вследствие этого для приготовления лучше выбирать одинаковых по величине членистоногих.
Процесс приготовления небольших раков занимает 7-8 секунд после закипания, средних — 10-15 секунд, больших — 15-20 секунд, необычные особенно большие образцы жарятся до получаса.
Важно не выносить раков, по-другому пострадают и личные качества мяса, и его смесь. Также, по истечении варки раки должны настояться в воде, в которой они варились, чтобы воспринимать сахар.
Сколько укладывать соли и какие применять приправы? Прежде всего это целиком зависит от размера воды: на 1 литр забираем одну столовую ложку соли. Это минимум соли, и после варки раки должны будут настаиваться более 2-3 часов.
Если ожидать не хочется, на 1 литр воды берется приблизительно 1.5 столовые ложки соли с горкой. В этой ситуации раки будут настаиваться около получаса.
Таким образом зависимо от числа соли можно контролировать время приготовления раков. А чтобы получить тот вкус, знакомый с детства, раков жарят с прибавлением разных специй.
Какие приправы применяют при варке раков:
семена высушенного укропа;
репчатый лук;
чеснок;
перец черный горошком;
апельсин;
семена горчицы;
кавказский лист;
кориандр.
Традиционный рецепт расслабленных раков. Ингредиенты для расслабленных раков:
раки — 3 кг;
вода — 6-7 л;
сахар — 6-7 столовых ложек;
клок укропа с «зонтиками» или семена укропа — 3-4 столовых ложки;
репчатый лук — 1 единица;
чеснок — 5-6 зубчиков;
перец горошком — 1 столовая вилка.
В воду после закипания добавьте сахар, потупите рафинированную и разрезанную луковку, раздавленные зубчики чеснока.
Потом расположите в бурлящую воду раков головами вверх, добавьте укроп.
Варите 10-20 секунд зависимо от габаритов раков, потом дайте настояться.
Изготовление раков в пиве. Кастрюлю с жидкостью установите на свет. Положите укроп, сахар, перец, кавказский лист.
Выведите до кипения, убавьте свет и отвариваете бульон 20 секунд, затем вновь добавьте свет и потупите раков в бурлящий суп.
Добавьте сахар, после закипания варите раков около 10-20 секунд, потом влейте пиво, поварите еще немного на незначительном пламени.
Раки, вареные в вине. Ингредиенты для раков в вине:
раки — 20 единиц;
черное высохшее вино — 2 стакана;
сливочное масло — 70 граммов;
сахар — 3 столовых ложки;
укроп сухой — 1 клок;
перец пахучий — по вкусу.
